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潮汕小吃“墨斗卵粿”,蒸熟再用猪油炸着吃,超美味

2020-05-27  178

自古以来潮汕地区坐拥有绵延漫长的海岸线,有着丰富多样的渔产;往内也有绵延起伏的山峦,有着享誉全国的茶山,境内三条干江直流更是养育了千万潮汕儿女,喝家乡水不忘乡音的潮汕人有着坚毅耐劳更善于经商,同样懂吃会吃的潮汕人对于身边这些大自然的馈赠也是充分发挥了自己的智慧和想象力,将寻常普通的食材加工升级了一道又一道绝无仅有的潮汕美食小吃,将家乡这一招牌手艺由内及外逐步推向全国乃至全世界。

众所周知,广东潮汕地区是一个临海海滨城市,因而有着特别丰富的渔产,在潮汕地区有个地方叫达濠,那可是潮汕境内最为出名出产渔产的地方,也是达濠鱼丸的招牌发源地。而今天小编要给大家介绍的这个小吃也是来自这个地方,它是继牛肉丸、鱼丸之后,又一道当地最出名的美食小吃。但是这个美食小吃没来过潮汕的,估计很多人听都没有听说过的,它就是猪油炸墨斗鱼卵粿。善于发明烹调渔产方法的达濠人总能将每一种渔产身上每一寸食材都运用和加工到极致,像是大家平时会让菜市场卖鱼的商贩剔除掉的墨鱼卵也在达濠人民的一双巧手下催化成了一道令人难以抗拒的美食呈现在吃货们的面前。

达濠的著名小吃墨鱼卵粿是通过将一个个渔民们夜晚掌灯辛苦钓来的,因为墨鱼一般生活在深海处,属于昼伏夜出的动物,加上墨鱼只有在春暖季节才会有产卵的周期,而白天的时候渔民们是难以通过渔网将其捕捞到的,但是聪明的达濠渔民却发现了墨鱼在夜晚的时候会被渔船上的灯光吸引而浮出海面,所以达濠的渔民们便通过吊钩的方式将那些被灯光吸引的墨鱼一个个诱捕上船,于是潮汕地区便有了“钓鱿”的俗话,即用来表达对于渔民辛苦劳作的一种肯定和赞赏也逐渐演变成了潮汕地区对泡妞和相亲的一种调侃和自嘲的手段。

制作墨鱼卵粿首选就是精选一些优质的墨鱼食材了,接着从墨鱼的背部小心翼翼地解开,这里要注意不要切到墨鱼的卵巢处,否则很容易导致卵巢破损取不完整;而当我们小心翼翼切开墨鱼的背部之后,便能看到一个墨鱼的卵巢赫然呈现在我们眼前,巨大的卵巢占据了墨鱼足量的身体,是非常容易发现的;接着抓着墨鱼卵巢的一边适当用力将卵巢整个撕下来,这里有个重点需要大家注意,那就是要记得撕下墨鱼卵巢中的一个橙红色的脏器,因为如果没有撕下来就直接做成墨鱼卵粿是会导致食客拉肚子的,这里大家如果想要自制墨鱼卵粿一定划重点;接着就是将处理完的墨鱼卵巢用手或者及其搅拌成粘稠状就大功告成了,最后放入煎锅中淋上猪油炸至金黄,一道地道美味的墨鱼卵粿就算完成了。