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潮汕鱼饺与其他地方鱼饺区别

2020-05-28  416

潮汕鱼饺是潮汕地区小吃。潮汕地区的鱼饺与其他地区的饺类不同,虽然与其他地方的鱼饺类似,但还是有区别的地方。

一般鱼饺的皮是用面粉做的,而潮汕地区鱼饺的皮是用鳗鱼制作的。

将新鲜的鳗鱼用刀刮出鱼肉,取其肉质细腻、鲜嫩。以赤肉、白肉压拍成鱼茸,加入适量味精、精盐拌匀成块,撒上薯粉垫底,用滚面棒将鱼茸块碾薄,用刀切成饺皮状。

将肥瘦相间的猪肉剁成肉茸,加入鱼末,虾米末、冬菜等作为馅料,以饺皮加馅料卷成饺形即可。

煮菜汤或煮河粉时,加入鱼饺和墨斗丸,配上香菜、胡椒粉,简单而美味。